炖鱼汤用热水还是凉水好_炖鱼汤用热水还是凉水

2023-06-16 09:21:56 互联网

1、有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水。

2、应该是热水更好些应该用凉水,这样的肉才滑嫩据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水凉水下锅,中间需要添水时要加热的!应用凉水炖牛肉应当用凉水,最好能放点山楂片,这样就能炖好。

3、用热水炖肉比较好,用冷水炖汤会比较好!教你炖牛肉的方法   先调好汤。


【资料图】

4、锅内加多量温水,再放黄酱适量,然后滤去酱沫。

5、    放料炖煮。

6、将处理干净的牛肉放入锅内,加香料、调料,用旺火煮20分钟盖上锅盖,再转上火炖两个小时即成。

7、    要想使牛肉炖得快、炖得烂,炖时加一小把茶叶(茶叶用纱布包裹好),能很快熟烂,而且牛肉的味道不会改变要使用热水,不要加冷水。

8、热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。

9、  烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。

10、如果发现水少,应加开水。

11、  将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

12、  加些酒或醋。

13、1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

14、  在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

15、 炖牛肉的窍门 炖牛肉越烂越有味,怎样才能把牛肉快速炖烂呢?答案是,关键在刀功上。

16、牛肉的纤维组织比较致密,因此嚼咬时韧劲儿比较大。

17、若在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打一遍牛肉,破坏其纤维组织,然后再切成块,炖煮,则不仅易烂,而且口味更佳。

18、巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。

19、其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

20、 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

21、其实这一类向较适于爆炒。

22、如用做炖食,其肉质则发紧发柴。

23、适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。

24、这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。

25、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

26、调汤 锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。

27、调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。

28、汤水量要一次加足,不可中途添水。

29、若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。

30、汤调好后,再放适量盐。

31、放料 把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。

32、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

33、无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。

34、还可以加些桔皮。

35、若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。

36、将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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